Nejvíc čokoládou je ta bílá. Obsahuje totiž nejvíc kakaového másla, prozrazuje čokoládník Kovařík
Sám sní denně tabulku čokolády denně, ale musí to prý být opravdová čokoláda a ne to, co se většinou prodává v obchodních řetězcích, říká čokoládník Petr Kovařík. „Je v nich totiž hrozně moc rafinovaného cukru,“ vysvětluje. „Čokoláda je pro každého, ale lidé neví, co je to pravá čokoláda. Například bílá čokoláda je nejvíc čokoláda, protože obsahuje nejvíc kakaového másla. To je ale ceněná surovina pro kosmetický a farmaceutický průmysl, proto ho není dost v potravinářství.“
„Kakaové boby by se měly tradičně zpracovat v melanžéru, mezi mlýnskými kameny, a to by trvalo třeba čtrnáct dní, nám to trvá tři dny. Velkovýrobci to ale dělat nechtějí. Aby mohli nabídnout hodně extra hořké čokolády, tak ji hodí do aktivačních roztoků, ona se odhořčí, odkyselí, zčerná. Ale nejsou v ní žádné antioxidanty,“ popisuje výrobu čokolády Kovařík.
Čtěte také
„Jako když si dáváte cappuccino. Je jedno, co bylo základem kávy, protože jste to přesladili a přemlékovali, někdy si dáte šlehačku a sirup. To samé se děje u mléčné čokolády. Nevíte, co bylo jejím základem, protože se to přesladili. Jenže extra hořká čokoláda se nepřesladí,“ přibližuje.
Jinak ale postupují malí výrobci. „Česko je v tomto přístupu velmoc, co se týče jednotlivých výrobců čokolády, kteří kupují boby všude po světě. Je nás tady dvacet, v Belgii je takových dvanáct,“ přibližuje Kovařík, který stojí za značkou čokolád Steiner&Kovarik, druhou polovinou firmy je jeho žena Silvie Steinerová.
„Už za první republiky jsme byli velmoc ve výrobě čokolády, ale za komunismu se to ztratilo,“ dodává k české tradici čokolád.
Jak se vyrábí čokoláda a jak se to dělá, že křupe? Poslechněte si Hovory Davida Šťáhlavského.
Související
-
Milka: Alpská mléčná čokoláda, která zachutnala pruskému králi a pak dobyla svět
Čokoláda Milka původem ze švýcarských Alp vznikla na počátku minulého století. Její počátky nebyly vůbec jednoduché – drahou pochoutku si totiž mohl dovolit jen málokdo.
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Víte, kde spočívá náš společný ukrytý poklad? Blíž, než si myslíte!
Jan Rosák, moderátor
Slovo nad zlato
Víte, jaký vztah mají politici a policisté? Kde se vzalo slovo Vánoce? Za jaké slovo vděčí Turci husitům? Že se mladým paním původně zapalovalo něco úplně jiného než lýtka? Že segedínský guláš nemá se Segedínem nic společného a že známe na den přesně vznik slova dálnice? Takových objevů je plná knížka Slovo nad zlato. Tvoří ji výběr z rozhovorů moderátora Jana Rosáka s dřívějším ředitelem Ústavu pro jazyk český docentem Karlem Olivou, které vysílal Český rozhlas Dvojka.
