Polévka šmigrustovka
Znáte slovo šmigrust? Pokud máte rodinu nebo nějaké příbuzné na Moravě, jako já, pak určitě víte, že tak se říká velikonoční pomlázce, mrskačce.
Šmigrust se říká na Znojemsku, ale i na severní Moravě – a všude tam se také vařívala polévka, které se říkalo podobně – šmigrustovka. Základem byl uzený vývar, a naši předkové prý pak do této polévky dávali všechno, co si vykoledovali, včetně vajíček natvrdo.
- uzené maso 500 g (s kostí, např. krkovice)
- 1 klobása
- 1 cibule
- 1 lžíce mouky
- 1 lžička mleté papriky
- 50 ml smetany ke šlehání
- 1 žloutek
- vejce natvrdo (1 na osobu)
- strouhaný křen
- 1 jarní cibulka
- sůl, pepř
Jak se vaří? Nejprve si připravíme vývar – do asi litru a půl vody vložíme půl kila uzeného, jednu pikantní klobásu a celou cibuli. Osolíme, přidáme čerstvě namletý pepř, přivedeme k varu a necháme tři čtvrtě hodiny probublávat. Pak vyndáme maso i klobásu, uzené nakrájíme na kostičky, klobásu na kolečka a dáme stranou.
Do vývaru přidáme záklechtku s paprikou, tedy lžíci hladké mouky a lžičku mleté sladké papriky rozkvedlané v půl deci smetany. Vlijeme do vývaru, důkladně rozmícháme a necháme vařit do zhoustnutí alespoň čtvrt hodiny.
Když je hotová, odstavíme z plamene a přidáme poslední ingredience – jeden čerstvý žloutek, pokrájené maso i klobásu. Polévka se nalévá do talířů, kde už je předem v každém nachystaná hrst strouhaného křenu, vařená vajíčka natvrdo rozkrojená na čtvrtky a nakrájená jasní cibulka.
Už podle všech těchto ingrediencí je jasné, že bude mít ten správný říz.
Nejnovější recepty
Více o tématu
E-shop Českého rozhlasu
Víte, kde spočívá náš společný ukrytý poklad? Blíž, než si myslíte!
Jan Rosák, moderátor
Slovo nad zlato
Víte, jaký vztah mají politici a policisté? Kde se vzalo slovo Vánoce? Za jaké slovo vděčí Turci husitům? Že se mladým paním původně zapalovalo něco úplně jiného než lýtka? Že segedínský guláš nemá se Segedínem nic společného a že známe na den přesně vznik slova dálnice? Takových objevů je plná knížka Slovo nad zlato. Tvoří ji výběr z rozhovorů moderátora Jana Rosáka s dřívějším ředitelem Ústavu pro jazyk český docentem Karlem Olivou, které vysílal Český rozhlas Dvojka.
