Zmrzlinář musí mít železné zdraví, říká Jan Hochsteiger. Mezi výrobnou a mrazákem je rozdíl 50 stupňů Celsia
Zmrzlinář Jan Hochsteiger už mnoho let sbírá stroje na výrobu zmrzliny. Má jich několik desítek. Majitel úspěšných zmrzlináren Crème de la Crème kdysi pracoval v Národním technickém muzeu a k historickým artefaktům měl vždy blízko. Když se doma už nemohli hnout, otevřel si v suterénu prodejny v centru Prahy soukromé muzeum.
Ve sklepení domu v Národní ulici číslo 23 je malá mrazírna. Běžný návštěvník se tam jen tak nedostane. „Je tu mínus 22°C. Kolem nás je zhruba 200 vaniček naší zmrzliny, což je asi 800 kilo. To máme v létě tak na 3 dny,“ nahlíží Jan Hochsteiger do mrazáku. Bzučák oznamuje, že je nutné rychle přibouchnout dveře, aby chladný vzduch zbytečně neunikal.
„Ve výrobně zmrzliny naproti tomu je zase velké horko, protože všechna technologie, která se na výrobu zmrzliny používá, produkuje teplo,“ vysvětluje zmrzlinář. „Zima je skutečně jen v té mrazírně. Ve výrobně máte třeba 30 stupňů v létě, v mrazírně –22, tak to je 50 stupňů rozdíl, a teď přecházíte, zima, teplo, zima, teplo, takže člověk musí mít železné zdraví, aby trvale vydržel tu práci dělat,“ dodává s úsměvem.
Unikátní artefakty
V malém muzeu pod oblíbeným zmrzlinářstvím je ale i v létě příjemně. Celé expozici vévodí italský bar se zmrzlinovým pultem ze 70. let minulého století a dva zmrzlinářské stánky. Jeden z nich má podobu bicyklu, na kterém dokázali zmrzlináři dopravit ledovou pochoutku i na větší vzdálenosti. Mezi exponáty je celá řada unikátních artefaktů. Nechybí zde barokní kniha s prvními recepty na výrobu sorbetů nebo malé skleničky, ve kterých zmrzlináři podávali zmrzlinu ještě před tím, než začali vyrábět sladké oplatkové kornouty.
Nejvíc si Jan Hochsteiger považuje českého stroje na výrobu zmrzliny značky Frigera. Nenápadný stroj má zajímavou historii. Zmrzlinář ho odkoupil od syna původního majitele, kterým byl cukrář Jaroslav Kulík z Humpolce. Ten ho koupil v roce 1939 za 46 tisíc korun, což byla tehdy obrovská částka. „Celou válku ho potom splácel, a když ho měl zaplacený, tak nastala změna režimu v roce 1948,“ popisuje Jan Hochsteiger. Cukrárna byla i se strojem znárodněna. „On se s tím nechtěl smířit a ten svůj zmrzlinový stroj odvezl.“ Cukrář Kuklík byl pak za krádež svého zmrzlinářského stroje ve vězení, ale díky tomu se mu ho podařilo uchovat až do dnešních dnů.
Všechny stroje jsou funkční
Jan Hochsteiger se zmrzlinářskému umění vyučil na univerzitě v italské Bologni. Zmrzlinářství se věnuje už 20 let a zmrzlinářské stroje, které jsou součástí sbírky, také rád zkouší v chodu. „Na všech jsem tu zmrzlinu vyráběl, těch zmrzlinových strojů mám asi 60,“ vysvětluje. Některé historické výrobníky jsou tak dobré, že na nich vyrábí zmrzlinu dodnes.
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
