Petrželová polévka podle Anuše Kejřové
Tentokrát nahlédneme nejen do receptáře našich babiček, ale i do receptáře lidových léčitelů. V obojím najdeme zmínky o petrželi. Nejen o petrželové polévce natáčel Jaroslav Hoření s Vladimírou Jakouběovou.
Ingredience
- 1 pěkný petrželový kořen
- 3 dkg másla
- sůl
- 4 dkg másla
- 4 dkg mouky
- 5 dkg jater
- 1 dcl smetany
- 3 zrnka pepře
- zelená petržel
- 1 žloutek
- 1 dkg másla na udušení jater
Očištěný petrželový kořen nakrájíme na stejné kostičky a na másle usmažíme. Osolenou vodu zahustíme světle žlutou jíškou a dobře ji povaříme. Pak přidáme do polévky usmaženou petržel, na kostičky nakrájená a zvlášť udušená telecí játra a polévku ještě povaříme. Pak do ní zavaříme houskové knedlíčky a před podáváním přidáme ve smetaně umíchaný žloutek, tlučený pepř a zelenou petržel.
